Baião de dois com charque: Receita nordestina saborosa

Name: Baião de dois com charque: Receita nordestina saborosa
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de charque; 2 xícaras de feijão-de-corda; 2 xícaras de arroz; 1 cebola grande picada; 4 dentes de alho picados; 1/2 pimentão vermelho picado; 1/2 pimentão verde picado; 2 tomates picados; 200 g de queijo coalho em cubos; 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; 1 folha de louro; Pimenta-do-reino a gosto; Sal a gosto; Água suficiente para cozinhar

Testada pela Cozinha ZDZ

Márcia Oliveira

Márcia Oliveira Especialista em Casa, Cozinha e Cuidados do Lar | UFG Márcia Aparecida Oliveira, 35 anos, é redatora do ZDZ Receitas, especialista em cozinha caseira, organização e cuidados… · Última atualização: 21/08/2026 · ★ 4.5 (801 avaliações)

Baião de dois com charque: Receita nordestina saborosa

Fonte da imagem: Receitinhas

Quando quero fazer uma comida daquelas que perfumam a cozinha e já avisam que o almoço vai ser caprichado, o baião de dois com charque é uma das primeiras receitas que me vêm à cabeça.

O arroz cozinha junto com o feijão, ganha o sabor da carne e termina envolvido com queijo coalho e cheiro-verde.

É comida simples na origem, mas cheia de presença no prato.

A charque merece um cuidado antes de entrar na panela.

Como costuma ser bem salgada, eu deixo de molho e troco a água para acertar o ponto antes do preparo.

Depois, refogo com cebola, alho e pimentão, ingredientes que ajudam a construir aquele sabor caseiro que combina tanto com o arroz e o feijão.

Antes de começar, já vale preparar a lista de compras e separar o arroz, o feijão-de-corda, a charque, o queijo coalho, a cebola, o alho e o pimentão.

Com tudo organizado na bancada, o preparo flui melhor e você consegue acompanhar cada etapa sem esquecer nada.

Eu gosto de servir esse baião bem quente, com o queijo começando a derreter no meio do arroz.

É uma receita completa, mas uma boa salada ou uma farofa simples também acompanham muito bem.

Anote os ingredientes e experimente preparar quando quiser levar para a mesa um prato brasileiro cheio de sabor e com aquele jeito de comida feita com calma.

Nesta Receita

30 min
Preparo

1h
Cozimento

8
Porções

Médio
Dificuldade

Brasileira
Cozinha

620 kcal
Por porção

Ingredientes

Vídeo da Receita

Vídeo: Baião de dois com charque: Receita nordestina saborosa

Modo de Preparo

1 Comece cortando a charque em cubos ou pedaços menores.
2 Coloque a carne em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por algumas horas.
3 Troque a água pelo menos duas vezes durante esse período para reduzir o excesso de sal.
4 Escorra a charque e coloque-a em uma panela com água limpa.
5 Leve ao fogo e cozinhe até a carne ficar macia.
6 Escorra novamente, reserve e espere amornar.
7 Em outra panela, coloque o feijão-de-corda, a folha de louro e água suficiente para cobrir.
8 Cozinhe até o feijão ficar macio, mas ainda inteiro.
9 Reserve parte do caldo do cozimento porque ele será usado no preparo do baião.
10 Aqueça a manteiga de garrafa em uma panela grande.
11 Coloque a charque e deixe dourar levemente.
12 Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar macia.
13 Junte o alho e mexa por alguns instantes, tomando cuidado para não deixar queimar.
14 Adicione os pimentões e o tomate.
15 Refogue até os legumes começarem a amaciar.
16 Acrescente o arroz e misture bem para envolvê-lo no refogado.
17 Coloque o feijão cozido e misture novamente.
18 Adicione parte do caldo reservado e complete com água quente até cobrir os ingredientes.
19 Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de colocar sal, pois a charque ainda pode manter bastante sal.
20 Cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e o líquido secar.
21 Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o queijo coalho em cubos.
22 Misture delicadamente e deixe o queijo aquecer, sem mexer demais para que alguns cubos permaneçam inteiros.
23 Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e tampe a panela por alguns minutos.
24 Sirva o baião de dois com charque ainda quente.

Dicas da Receita

O tempo de dessalga da charque pode variar conforme a quantidade de sal da carne.
Trocar a água durante o molho ajuda a reduzir o sal de maneira mais eficiente.
Se a charque estiver muito salgada, faça uma etapa de fervura antes de utilizá-la na receita.
Não cozinhe demais o feijão antes de juntá-lo ao arroz, pois os grãos podem se desmanchar.
Reserve sempre parte do caldo do feijão, pois ele deixa o baião mais saboroso.
A manteiga de garrafa dá um sabor tradicional ao prato, mas pode ser substituída por manteiga comum.
Use água quente ao acrescentar líquido durante o preparo para não interromper o cozimento do arroz.
Prove o baião antes de colocar sal.
O queijo coalho deve entrar no final para não derreter completamente.
Se preferir o baião mais cremoso, deixe uma pequena quantidade de caldo no final do cozimento.
Coentro pode ser usado no lugar do cheiro-verde ou combinado com ele.
Pimenta-de-cheiro picada combina muito bem com o prato.
Uma farofa simples é uma ótima opção para acompanhar.
O baião também fica muito saboroso servido com vinagrete.

Escrito por

Márcia Oliveira

Especialista em Casa, Cozinha e Cuidados do Lar | UFG

Márcia Aparecida Oliveira, 35 anos, é redatora do ZDZ Receitas, especialista em cozinha caseira, organização e cuidados do lar. Filha de família simples, estudou sempre em escolas públicas e formou-se pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Ao longo da carreira, escreveu para grandes portais e veículos de comunicação, incluindo Terra, Globo e Record, além de outros projetos digitais. É criadora de um dos métodos de limpeza de cozinhas mais populares da América Latina e transforma a experiência de mais de uma década cuidando da própria casa em conteúdos práticos e acessíveis. Mãe de três filhos, vive atualmente num sítio ao lado do marido, dos seus cinco cavalos e da rotina tranquila do campo, onde continua a cozinhar, cuidar da família e escrever sobre tudo aquilo que aprendeu dentro de casa.