Costelinha de Porco no Forno: Carne Macia e Dourada

Name: Costelinha de Porco no Forno: Carne Macia e Dourada
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1,5 kg de costelinha suína; 5 dentes de alho amassados; 1 cebola média picada; Suco de 2 limões; 3 colheres de sopa de óleo; 1 colher de sopa de páprica defumada; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de sopa de mostarda; 1 colher de sopa de mel; 2 colheres de sopa de molho de soja; 1 colher de chá de sal; 1 ramo de alecrim; 1/2 xícara de água; 1 folha de louro

Testada pela Cozinha ZDZ

Rosângela Aparecida Ferreira

Rosângela Aparecida Ferreira Cozinheira | Especialista em Culinária Caseira Rosângela Aparecida Ferreira é cozinheira e redatora do ZDZ Receitas, natural de Belém, no Pará. Mãe de quatro filhos, c… · Última atualização: 11/08/2026 · ★ 3.8 (777 avaliações)

Costelinha de Porco no Forno: Carne Macia e Dourada

Fonte da imagem: The Daring Gourmet

Costelinha de porco no forno é uma daquelas preparações que pedem pouco trabalho, mas entregam um prato que chama atenção quando chega à mesa.

Eu gosto especialmente dessa versão porque a carne passa a maior parte do tempo no forno, enquanto os temperos fazem o trabalho de deixar a costelinha bem saborosa e macia.

O segredo está em não ter pressa.

A costelinha precisa de tempo para cozinhar por dentro antes de receber o calor mais forte no final, que ajuda a dourar a superfície e concentrar o sabor.

Eu prefiro temperar a carne com alho, limão, páprica, sal e outros temperos simples que quase sempre temos na cozinha.

Depois é só cobrir, levar ao forno e deixar cozinhar.

Quando faço essa receita para o almoço, gosto de servir com arroz branco, farofa e uma salada de folhas.

Outra opção é colocar batatas na mesma assadeira nos minutos finais, aproveitando o caldo que se forma durante o preparo.

E se você gosta de pratos cremosos para acompanhar uma refeição de domingo, o frango no creme de milho que publiquei anteriormente também fica muito bem servido com arroz e uma salada simples.

São propostas diferentes, mas ambas funcionam quando a ideia é preparar uma refeição caprichada sem complicar demais.

Experimente fazer a costelinha em um dia em que tenha um pouco mais de tempo para acompanhar o forno.

Depois me conte como ficou na sua casa e se preferiu deixar a carne mais dourada ou mais suculenta.

Nesta Receita

20 min
Preparo

2h
Cozimento

6
Porções

Médio
Dificuldade

Brasileira
Cozinha

520 kcal
Por porção

Ingredientes

Vídeo da Receita

Vídeo: Costelinha de Porco no Forno: Carne Macia e Dourada

Modo de Preparo

1 Comece limpando a costelinha e retirando apenas o excesso de gordura que considerar necessário. Uma pequena quantidade de gordura é importante durante o cozimento, pois ajuda a manter a carne saborosa e contribui para o dourado no final.
2 Coloque a costelinha em uma travessa grande e faça pequenos cortes superficiais na parte da carne. Isso ajuda o tempero a entrar melhor durante o período de descanso.
3 Em uma tigela, misture o alho amassado, a cebola, o suco dos limões, o óleo, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o cominho, a mostarda, o mel, o molho de soja e o sal. Mexa até formar um tempero bem misturado.
4 Passe essa mistura por toda a costelinha, esfregando delicadamente para cobrir os dois lados. Acrescente o alecrim e a folha de louro à travessa.
5 Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda, pois a carne terá mais tempo para absorver os temperos.
6 Retire a costelinha da geladeira cerca de 20 minutos antes de assar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
7 Coloque a costelinha em uma assadeira com a parte dos ossos voltada para baixo. Despeje a água no fundo da assadeira, sem lavar o tempero que ficou sobre a carne.
8 Cubra a assadeira completamente com papel-alumínio, deixando a parte mais brilhante voltada para dentro. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
9 Depois desse período, retire cuidadosamente o papel-alumínio. A carne já deverá estar bem cozida e começando a ficar macia. Regue a costelinha com o líquido que se acumulou no fundo da assadeira.
10 Aumente a temperatura do forno para 220 °C e volte com a assadeira para assar sem cobertura por aproximadamente 25 a 35 minutos. Durante esse período, observe a superfície para evitar que o tempero queime.
11 Quando estiver bem dourada, retire a costelinha do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Esse intervalo facilita o corte e ajuda a preservar os líquidos da carne.
12 Separe as costelinhas entre os ossos e transfira para uma travessa. Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência.

Dicas da Receita

Se tiver tempo, deixe a costelinha marinando durante a noite. O tempero fica mais presente e a carne ganha bastante sabor.
Não retire toda a gordura da peça antes do preparo. Ela ajuda a proteger a carne durante o cozimento.
O papel-alumínio é importante principalmente na primeira etapa, pois mantém a umidade dentro da assadeira enquanto a carne cozinha.
A água colocada no fundo da assadeira não deve cobrir a carne. Ela serve para criar um pouco de umidade durante o cozimento.
O mel ajuda a formar uma superfície dourada e levemente adocicada, mas deve ser usado com moderação para não queimar durante a etapa final.
Se preferir um sabor mais cítrico, aumente um pouco a quantidade de limão na marinada.
Para uma costelinha mais picante, acrescente pimenta-calabresa ou algumas gotas de molho de pimenta ao tempero.
Batatas podem ser colocadas na assadeira depois que o papel-alumínio for retirado. Corte em pedaços médios para que cozinhem junto com a carne.
Não corte a costelinha assim que ela sair do forno. Alguns minutos de descanso fazem diferença na hora de servir.
Se o forno dourar muito rapidamente, reduza a temperatura para 200 °C e continue o preparo até chegar ao ponto desejado.
O caldo que fica na assadeira pode ser aproveitado para regar a carne antes de servir.
Para uma apresentação mais bonita, coloque a costelinha em uma travessa grande e finalize com alguns ramos de alecrim fresco.
Arroz branco, farofa, batatas assadas e salada são acompanhamentos que combinam muito bem com essa preparação.

Escrito por

Rosângela Aparecida Ferreira

Cozinheira | Especialista em Culinária Caseira

Rosângela Aparecida Ferreira é cozinheira e redatora do ZDZ Receitas, natural de Belém, no Pará. Mãe de quatro filhos, começou a trabalhar aos 19 anos como merendeira e transformou a experiência de anos dentro da cozinha numa verdadeira paixão pela culinária caseira. Hoje, aos 43 anos, dedica-se a criar receitas simples, saborosas e acessíveis, compartilhando no ZDZ os segredos, histórias e aprendizados que acumulou ao longo da vida. Nas horas vagas, gosta de viajar pelo Brasil, conhecer sabores regionais e reunir a família à mesa.