Culinária Regional Brasileira

Cuscuz Nordestino com Carne-Seca: Veja Como Fazer

Testada pela Cozinha ZDZ

Fonte da imagem: UOL

Nesta Receita

Ingredientes

• 500 g de carne-seca
• 2 xícaras de flocão de milho
• 2 xícaras de água
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate pequeno picado
• 1/2 pimentão pequeno picado
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de cominho
• Cheiro-verde picado a gosto
• Manteiga de garrafa para finalizar

Vídeo da Receita

Modo de Preparo

1. 1 Comece preparando a carne-seca. Corte a peça em pedaços menores e coloque em uma tigela com bastante água. Deixe de molho na geladeira por pelo menos 8 horas, trocando a água algumas vezes durante esse período. Esse processo é importante para retirar o excesso de sal.
2. 2 Depois de dessalgar, coloque a carne em uma panela, cubra com água limpa e cozinhe até ficar macia. Na panela de pressão, aproximadamente 30 minutos depois que começar a pressão costumam ser suficientes, mas o tempo pode variar conforme o corte.
3. 3 Retire a carne da panela, espere amornar e desfie bem, retirando eventuais pedaços de gordura ou nervos que não queira utilizar.
4. 4 Aqueça uma panela e coloque uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Junte a cebola e deixe refogar até começar a ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente para não deixar queimar.
5. 5 Coloque o tomate e o pimentão e continue refogando por alguns minutos, até os vegetais ficarem macios. Junte a carne-seca desfiada, o cominho e a pimenta-do-reino.
6. 6 Misture tudo e deixe a carne refogar por aproximadamente 5 minutos. Prove antes de colocar sal, pois mesmo depois do processo de dessalga ainda pode existir sal suficiente na carne. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde.
7. 7 Para preparar o cuscuz, coloque o flocão de milho em uma tigela. Acrescente a água aos poucos, mexendo com as mãos ou com uma colher para distribuir a umidade por toda a farinha.
8. 8 Deixe o flocão descansar por aproximadamente 10 minutos. Durante esse tempo, a farinha vai absorver a água e ficar pronta para cozinhar.
9. 9 Solte a farinha com um garfo e coloque na parte superior da cuscuzeira, sem apertar. O vapor precisa conseguir circular entre os grãos para que o cozimento aconteça por igual.
10. 10 Coloque água na parte inferior da cuscuzeira, sem deixar que ela encoste na farinha. Encaixe a parte superior, tampe e leve ao fogo médio.
11. 11 Deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos depois que o vapor começar a subir. O cuscuz estará pronto quando estiver cozido e apresentar uma textura macia.
12. 12 Desligue o fogo e retire o cuscuz com cuidado. Transfira para uma tigela e solte delicadamente com um garfo.
13. 13 Misture parte da carne-seca refogada ao cuscuz, deixando uma quantidade para colocar por cima. Acrescente uma colher de manteiga de garrafa ainda quente e misture novamente.
14. 14 Transfira para uma travessa, espalhe o restante da carne-seca por cima e finalize com cheiro-verde. Sirva imediatamente.